Truputis austrių auginimo istorijos

 Šiandien turime daugiau nei trisdešimt austrių rūšių, tačiau tik keletas jų gali būti auginamos.

Plokščiosios: plokščiųjų austrių auginimas Prancūzijoje pirmą nesėkmę patyrė XX a. pradžioje. Dėl įvairių ligų, plokščiosios austrės nebesugebėjo daugintis ir po truputį nyko, kol galiausiai jų liko tik Bretanės regione.

Portugališkosios: atsitiktinai užveisus Portugališkąsias austres (išmetus sugedusį austrių krovinį į jūrą), Prancūziškųjų austrių auginimo kultūra buvo išgelbėta. Nuo 1907 m. „išgaubtosios iš Portugalijos“ pradėtos auginti Arkašono įlankoje ir 1920 m. iš rinkos išstūmė vietines plokščiąsias. Daugiau nei penkiasdešimt metų puikiai sekėsi auginti portugališkąsias austres, tačiau 1970–1971 m. išplitęs ezopatijos virusas beveik sunaikino šią rūšį.

Japoniškosios: šį kartą Prancūzijos austrių kultūrą išgelbėjo dirbtinis portugališkųjų austrių puseserės Crassostrea gigas įvedimas – tai japoniškosios austrės, šiandien sudarančios 90 proc. pasaulinės gamybos.